海鲜干货的做法和配方(干海鲜的做法和配方)

海鲜干货的做法和配方(干海鲜的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 01:46:51

海鲜干货的做法和配方

  海鲜干货需要泡发才能烧制,比如泡发鱿鱼。  方法一  1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。  2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。  3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。  4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,一般会冲洗10分钟左右。  5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。  方法二  1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。  2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。  3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。  4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。  5、这里中国吃网要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

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