黑鱼两吃这道菜的具体做法是怎么做呢（黑鱼最好的做法大全家常）

黑鱼去头尾，背部进刀，贴骨走刀，去骨并把鱼身分左右2瓣。鱼皮朝下，手指抠住鱼皮，贴鱼皮走刀，将鱼皮鱼肉分开。

鱼头尾、鱼骨、鱼皮过油，沥油。加入清水、葱结、姜块、蒜粒、绍酒，旺火沸煮至鱼汤奶白。再加笋片、黑木耳、红枣各7个。加盐、味精出锅。黑鱼汤就做好了，此一吃。

还有一吃是黑鱼片。将上述去骨、去皮的鱼肉，斜刀剖1厘米厚薄的鱼片，不要太薄，太薄易碎。用细盐、胡椒粉、鸡蛋清上浆。

过油，要一片片的入锅，否则粘一块了。沥油。

锅内留少量余油，姜片滑锅后，煸炒甜椒片、笋片、黑木耳（三选一或二）。

然后入鱼片，加少量水焖1分钟，勾玻璃芡起锅。

尽量不要多翻炒，应该用掂锅技术，以免鱼片弄碎。

也可以出锅前加番茄酱、白糖、白醋，就是茄汁鱼片。或者加香糟卤，成糟溜鱼片。