黑鱼两吃这道菜的具体做法是怎么做呢(黑鱼最好的做法大全家常)

黑鱼两吃这道菜的具体做法是怎么做呢(黑鱼最好的做法大全家常)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 09:00:12

黑鱼两吃这道菜的具体做法是怎么做呢

黑鱼去头尾,背部进刀,贴骨走刀,去骨并把鱼身分左右2瓣。鱼皮朝下,手指抠住鱼皮,贴鱼皮走刀,将鱼皮鱼肉分开。

鱼头尾、鱼骨、鱼皮过油,沥油。加入清水、葱结、姜块、蒜粒、绍酒,旺火沸煮至鱼汤奶白。再加笋片、黑木耳、红枣各7个。加盐、味精出锅。黑鱼汤就做好了,此一吃。

还有一吃是黑鱼片。将上述去骨、去皮的鱼肉,斜刀剖1厘米厚薄的鱼片,不要太薄,太薄易碎。用细盐、胡椒粉、鸡蛋清上浆。

过油,要一片片的入锅,否则粘一块了。沥油。

锅内留少量余油,姜片滑锅后,煸炒甜椒片、笋片、黑木耳(三选一或二)。

然后入鱼片,加少量水焖1分钟,勾玻璃芡起锅。

尽量不要多翻炒,应该用掂锅技术,以免鱼片弄碎。

也可以出锅前加番茄酱、白糖、白醋,就是茄汁鱼片。或者加香糟卤,成糟溜鱼片。

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