泡菜水不香怎么处理(泡菜不香只有酸味怎么处理)

泡菜水不香怎么处理(泡菜不香只有酸味怎么处理)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 00:35:12

泡菜水不香怎么处理

加些花椒、姜、酒。时间稍微一长香味才会出来。你刚启的盐水可以多放些盐。

原料

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水萝卜 ((适量))

豇豆 (两把)

盖菜 ((适量))

子姜(紫红的的嫩姜) ((适量))

红辣椒(适量) (适量)

青辣椒(适量) (适量)

白酒 50克

盐 100克

冰糖 (适量)

一、培养泡菜发酵菌 

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。 

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! 

(4)泡菜的原汁就这样。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 注意事项: 坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 

二、泡制 先加入大料、冰糖适量。

 (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条,晾干水分。 

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。 

   如果盐放多了的话,酵母菌就会失去活性,不容易生存。这时候就需要更换腌制泡菜的水,在放盐的时候不宜过量。

二是腌制泡菜的温度没有达到要求。一般来说,腌制泡菜的最适宜的温度要达到8-10度以上,这样泡菜才容易发酵。

这样的话,只需要将泡菜缸移动到15度左右的环境中,或者可以给泡菜缸采取保暖增温的措施。

 三是密封措施没有做好。如果在腌制泡菜的时候没有密封好的话,其中的酵母菌就不容易发酵,这样腌制出来的酸菜就会没有酸味。

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