紫米麻薯吐司做法

食材:

高筋面粉 1000克 、 盐 15克 、 即发干酵母 13克 、 奶粉 30克 、 鸡蛋 100克 、 糖 120克 、 冰水 300克 、 牛奶 350毫升 、 烫种 200克 、 黄油 100克 、 紫薯馅料 、 麻薯泥 1000克 、 奶油芝士 500克 、 糖 100克 、 速溶吉士粉 40克

步骤:

1.除黄油和核桃外所有材料倒入搅拌机，慢速三分钟，快速四分钟，面团搅拌至7成放入黄油，面团搅拌完全扩展即可

2. 搅拌好的面团放入醒发箱醒发温度28℃，湿度80%，醒发30分钟

3. 醒发好的面团分割2000克每个，平铺烤盘上

4.放入冰箱，冷冻3个小时

5.冷冻好的面团包入500克紫薯馅，在开酥机上开一个四，刻度在9对折，放入冷冻一小时，切两条150克编在一起放入吐司模具。

6.做好的面包放入醒发箱醒发温度30度，湿度%，80，醒发60分钟左右

7.醒发好的面包表面刷蛋液，撒上紫薯酥粒，放入烤箱，上火170℃，下火250℃，烘烤30-35分钟即可