一、挑选食材
茄汁鱼一般都是用鲅鱼，因为鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对比其它鱼多些，口感不柴不硬，做茄汁鱼一定要选择新鲜的鲅鱼，最好选择个头小一点的鲅鱼，在买鲅鱼的时候，要买鲅鱼眼睛发亮，肚子没有破损，用手摸有弹性的鲅鱼。
二、制作步骤
1、食材：鲅鱼、番茄、番茄酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、白糖、生抽、盐、鸡精、白醋
2、把买回来的鲅鱼去除内脏，去头清洗干净，沥干水分，切成大段，把切好的鲅鱼段撒上盐，然后控干水分，一定把水分控干了，煎鱼的时候才好操作，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片、蒜拍一下备用，把番茄洗干净去皮切丁备用。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油，把控干水分的鲅鱼段放进锅里，中火煎至两面金黄，鱼刚下锅的时候，不要翻动，可以摇动锅身，防止鱼粘锅底，煎定型了再翻动，全部煎好后放盘子里备用。
4、锅里留底油，把葱姜蒜、八角、香叶、花椒倒入锅中，爆出香味，再把番茄丁倒进去，翻炒出汁，把鲅鱼放进去。
5、加入适量的水，放入番茄酱、白糖、盐、白醋、鸡精翻炒均匀，转大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮一个小时。
6、焖煮至汤汁粘稠，出锅即可，就可以吃了，也可以放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2几个小时，冷藏过后吃起来口感会更好哦。
用料
鱼肉200克
蕃茄酱
生油
糖
味精
盐
淀粉
青爪
金针菇
做法
1/6魚肉切成条。
2/6魚条扑干淀粉下油鍋炸五分鈡。
3/6鍋里放少许油，青瓜切丁与金针菇一起下油鍋翻炒加味精、盐。装起待用。
4/6另起鍋，放二勺水，加入茄汁，糖，味精，盐。
5/6将炸好魚条放入茄汁中焖煮三分钟加勾芡。
6/6将青瓜，金针菇放盘底，茄汁魚条盖上面。
