鱼头泡饼的做法 鱼头泡饼怎么做(奉天鱼头泡饼的饼正宗做法)

鱼头泡饼的做法 鱼头泡饼怎么做(奉天鱼头泡饼的饼正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 15:50:17

鱼头泡饼的做法 鱼头泡饼怎么做

1、650g左右的花鲢鱼头,对半切开,中间不切段,洗去鱼头的粘液,撕去黑色的筋膜,用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上;

2、大葱切段,姜片和蒜粒切大块,准备50g左右的五花肉;

3、锅到底油,加入五花肉煸出油脂,这一步会让整道菜的风味增加;

4、倒入葱姜,干辣椒、花椒、八角,一勺黄豆酱煸炒出香味;

5、将腌好的鱼头扣在炒好的料头上,加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉,倒入水和鱼头齐平,大火5分钟后,小火焖15分钟;

6、焖鱼的时候,把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦;(煎手抓饼的时候,不用放油)。

7、煎好切成小块;

8、鱼头炖煮20分钟,保留汤汁,不用收干,汤汁要留着泡饼用;

9、热锅烧油爆香干辣椒,淋在鱼头上,把煎好的饼铺在鱼头周围;

10、加上香菜段点缀,上桌。

原料:鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤:

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用

第2步、准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了

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