要炖出嫩而不柴的排骨，请遵循以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的排骨，新鲜的排骨肉质更嫩，口感更好。
2. 清洗：将排骨洗净，去掉血水和杂质。
3. 腌制：将排骨放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和姜，用手充分抓匀，腌制约20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 烧开水：将腌制好的排骨放入滚水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。
5. 翻炒：在锅中加入适量的油，将排骨放入锅中，加入姜片，翻炒均匀，使排骨表面变色。
6. 加水：加入足够的热水，水量要没过排骨。
7. 调整火候：转小火炖煮，这样可以让排骨更容易熟透且不柴。
8. 炖煮时间：炖煮时间约为1-2小时，时间较长的炖煮可以让排骨更加软嫩。
9. 调味：在炖煮的过程中，可以适量加入一些调料，如香菇、土豆等，增加风味。
10. 收汁：炖煮至汤汁变浓稠，关火，盖上锅盖，让排骨在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
按照以上步骤炖排骨，可以使排骨嫩而不柴。另外，烹饪过程中要保持耐心，让排骨在长时间的炖煮中变得更加美味。
排骨500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、排骨焯水后，煮三十分钟，
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。
