怎么炖排骨嫩而不柴（炖排骨只放三种调料就行）

个人的经验是：

一，一定不要焯水。

要把排骨与凉水一起下锅，再点火。

烧到锅开了，要中大火烧几分钟，把血沫子一点一点地撇干净。

二，一定要小火慢炖。

锅开了，撇了血沫后，换成最小火。加入料酒和葱姜等，慢慢炖，用时间换软烂。

家里有干山楂片的话，还可以放一小把山楂片，这样排骨会更加软烂不柴。

步骤1 

猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

步骤2 

锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。