怎么才使巧克力酱变凝固呢（融化巧克力酱的正确方法）

　　巧克力酱和固体巧克力是不一样的，其用途主要是装饰表面和糕点的夹层，为了方便涂抹，是巧克力加了其他原料软化的，即使冷藏也不会有好的凝固效果的。　　【朱古力壳做法】　　

1. 将黑朱古力切碎（预留2、3块待用），放在钢器具中，于热水上座溶，控制水温至60-70℃。　　

2. 溶化后调低火力至50-55℃，立即将整盘朱古力取离热水。　　

3. 将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中，搅拌至27-28℃。　　

4. 取出盘中未溶的黑朱古力，整盘再座于热水至31℃。　　

5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格轻轻转一圈，使空气溢出。　　

6. 反转朱古力模倒去过量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成。　　【朱古力软心做法】　　1. 将淡忌廉煮滚至起泡，加入速溶咖啡粉拌匀。　　2. 撞入黑朱古力1分钟后搅匀，拌入软牛油，最后加咖啡酒拌匀放入唧袋，唧入已冷却的朱古力壳中。10分钟后，待软心朱古力凝固，再将盘中的黑朱古力加热至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪柜20分钟即成。