干青椒做法（干青椒的做法和配方）

【主料】青辣椒10斤【调料】水、盐

第一步，准备好青辣椒，青辣椒可以选择皮薄肉厚的本地辣椒，也可以选择二荆条，但不建议选用甜青椒；晒制干辣椒，选品很重要，大家千万不要忽视了；

第二步，将新鲜的青辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪去蒂后，沥干水分，备用；

第三步，锅中放大量的清水，加入少许的盐，大火煮沸后，将青辣椒放入锅中，焯烫30秒左右；焯烫时，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒后用工具将辣椒翻边继续焯烫15秒即可捞出；

第四步，将焯烫好的辣椒放到太阳底下，晒制1~2天；如果想要快速的变干，可以在晒制到半干时，用剪刀将辣椒从中间剪开，抹上少许的盐，然后继续晒；也可以整个晒好后，最后撒上盐，或放入老坛中、冰箱冷冻室保存即可。

把青椒放入加热的碱水里,然后烘干。

青椒切成瓢状,去籽。

将碱加入热水里温度90ºc左右。

青椒放入碱水里,浸泡3~4分钟。捞起放进筐里,晾干。就可以啦。吃的时候用温水浸泡几个小时就可以恢复原状了。