黄鳝是一种营养丰富、口感独特的食材，常见的做法有红焖鳝鱼、干煸鳝段、辣椒炒鳝鱼、鳝鱼粥等。以下是一种简单又好吃的做法：
材料：
1. 黄鳝一条
2. 青红椒各一个
3. 葱姜蒜适量
4. 生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉适量
做法：
1. 将黄鳝清理干净，切成约5厘米长的小段备用。
2. 青红椒去蒂去籽，切成片备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入黄鳝段煸炒至表面微微发白，倒入料酒煮至酒气蒸发。
6. 加入生抽、盐、糖、胡椒粉调味，加入适量清水煮开。
7. 盖上锅盖，中火煮10分钟左右，直到汤汁收浓。
8. 加入青红椒片翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可。
这道菜色香味美，黄鳝鲜嫩可口，是一道非常下饭的好菜。
红焖鳝鱼 材料：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
做法：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
