怎样腌萝卜干脆而好吃不酸

1.萝卜洗净，切15x15mm左右的条。

2.将切好的条晾干（不要爆晒），当萝卜晾干至（含水分量百分之二十左右）后，腌制。

3.按一斤萝卜一两盐腌制的（第一次放盐不易多），并加调料，反复揉搓后，放入预先准备的缸内，压实，缸上盖上盖子。

4.之后每隔3～5天翻缸一次，并尝一下咸淡，若淡适量再放盐，之后，压实，盖上盖，继续腌制。

5.再反复3～4次，每次都尝一下，放口味适合自己的口味时，腌制结束。

根据老人家的做法，肯定是把新鲜的萝卜拿回来洗干净，中间破开，放盐进去腌制去水份，这一步是为了去萝卜的辣味。

腌制出水期间，配好盐、辣椒打成颗粒、装进罐子，封装几天就可以食用。发酵越久肯定越酸，所以尽快吃完，密封地方。