因为面包是发酵的，在烘烤的过程中，高温会使发酵的气泡变得更加膨胀，所以面包的体积就会变大。
面包发大是酵母菌的作用，除了新鲜酵母（需要冷藏）我们最普遍的做法是用干酵母加水活化，苏醒后的酵母通过面粉与白糖的营养不断产生更多的酵母菌，从而产生二氧化氮，使面团蓬松，发大，面团呈蜂窝状态，经过时间的推移，面团起发至2～3倍大，就发酵成熟进而通过加温使其糊化定型。所以面包的发大是酵母菌的作用
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