腌制狗肉和腌制咸肉是一样的方法，但是狗肉最好是和咸肉一起腌制这样狗肉和咸肉都会比较好吃，咸肉可以去的一些油脂，狗肉比较瘦有比较少可以吸收咸肉里的油，这样都会好吃。腌制咸肉：原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。
连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。
猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。
方法：
2．1每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。
2．2在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。
2．3在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。
2．4在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。
3、初次上盐原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。
背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。
一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。
第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。
注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。
短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。
每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。
复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
5、腌制时间在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
6、成品标准符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味。
