酥饺材料及做法

酥饺材料及做法

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 16:15:00

酥饺材料及做法

  咖喱酥饺  【菜系】 : 鲁菜  【主料】:皮面300克,酥面150克,咖喱粉5克,猪里脊肉150克,净冬笋150克,葱头100克,鸡蛋清15克。  【调料】:植物油800克(实耗约150克),盐4克,料酒10克,白糖3克,味精5克,湿淀粉25克,鸡汤70克。  【作法 】:(1) 把葱头、冬笋、里脊肉都切成似绿豆大小的方丁,把肉丁放入碗内,用少许湿淀粉和15克鸡蛋清拌匀。浆好后放入烧至6成热的植物油炒勺内滑透,而后捞出沥油。  (2) 炒勺回到旺火上,放入50克植物油烧热,投入咖喱粉,稍炸后放入冬笋丁、葱头丁,炒出香味后再放入肉丁,烹入料酒,加入味精、盐和糖煸炒,然后再加入鸡汤。汤开后用湿淀粉勾芡制成馅,分成20分。  (3) 把酥面和皮面各分成20分,把酥面包在皮面里按扁后,擀成长片叠3折,再擀成圆皮。每个皮放上一分晾凉的馅,包好饺子捏上酥金子花边,制成咖喱饺。  (4) 炒勺上火,把植物油烧至6成热,把咖喱饺炸至酥透,待饺子浮上油面时,逐渐把火加大,炸成全黄色时捞出,而后沥油即成。  【特点】:色泽金黄,有咖喱味,酥香可口。  鸳鸯酥饺  原料配方  面粉500克 猪油175克 莲蓉馅150克 熟面粉25克 白糖100克 香油25克 熟芝麻 50克 花椒面 精盐 红色素少许  制作方法  1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。  2.把250克面粉倒在案板上,加125克猪油拌匀,拌成干油酥。  3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水,和成水油酥,揉匀,饧10分钟。  4.把干油酥和水油酥分成两等份,把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色),再把两块干油酥分别包入两块水油酥内,稍按,擀成长方形薄片(约3毫米厚),从上向下卷起,卷到头后用水粘住,呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂,把小剂按扁成皮,粉红色剂皮,打入莲茸馅,包成饺子形状;白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起,边缘锁上花边即成生坯。  5.把油烧至六成热时,把生坯下锅炸制,待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油,码于盘内。  产品特点 色彩美观,香甜各异。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.