白切鸡黄皮是怎样做的（怎么做白切鸡的皮是黄色的）

首先说正而八经的白斩鸡是选用，广东清远的三黄鸡，这种品种鸡宰杀后鸡皮，本身就是黄的，要做的就是调好味，把鸡皮，鸡肉做的更筋道。是有一些决窍的。

再就是选用地方上，普通的蛋母鸡来做了，一般的还是有些浅浅的黄色的，我们在做时有两种非添加剂类调料可使用，一是煮鸡时多加些姜，姜本身就有色泽，再就是腌味时用沙姜粉来俺，使其味鲜，味正，风味独特，且色泽更黄，这就是白斩鸡更黄的办法，严禁添加色素类。

选择两年左右的三黄鸡，白水煮开断生后放入冰水中泡半小时