蒸猪蹄膀整只的做法（清蒸猪蹄膀的正确方法四川）

蒸膀的做法2食材

主料

蹄膀

辅料

米酒酿

霉干菜

清油

干辣椒面

步骤

1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色 。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点 。

2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发 。

3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥 。

4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中 。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面 。

5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上 。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了

1. 将猪蹄膀清洗干净，放入沸水中焯水煮2-3分钟，将血沫和杂质煮出来。取出后切成块状备用。

2. 热锅凉油，加入姜片，炒香后加入猪蹄膀块，翻炒均匀。

3. 加入适量料酒，再加入适量清水，水量要盖过猪蹄膀块，烧开后撇去浮沫。

4. 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火蒸煮1小时左右，让猪蹄膀块煮烂入味。

5. 取出猪蹄膀块，装盘，撒上葱花和香菜即可。