材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
步骤 1
猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上
步骤 2
腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用
步骤 3
用生抽老抽红糖调成料汁，抹在煮好的肘子上，腌十分钟左右，擦干表面的水
步骤 4
抹上料汁的肘子是这样的，为什么用红糖，因为更容易上色，红亮的皮更好看
步骤 5
油锅烧热，下肘子把皮煎黄，一定要擦干水，不然那个飞溅的油怕烫到
步骤 6
把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜，梅干菜至少要泡半小时。
步骤 7
高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的，如果用蒸锅比较难熟，估计得两个小时
步骤 8
蒸好倒扣撒上葱花上桌。
