顺德鱼丸子做法和调料（广东特色鱼丸子的制作方法与配方）

材料

鱼肉500克，熟火腿3片，熟笋3片，香菇3朵，红椒丝、青菜各适量

调味料：精盐1大匙，味精、香油少许

做法

1、鱼肉剁蓉泥加入清水搅打起泡后加入盐和味精，继续打至起黏性，静置5分钟。锅中水烧热，放进鱼丸，用旺火烧沸，再改为小火煨煮。

2、加熟火腿片、盐、味精及青菜、熟笋、香菇，调味后再煮一滚后盛入砂锅，摆红椒丝点缀，淋上香油即成。

食材明细

青鱼1条、生粉、盐、胡椒粉、姜汁、水各适量。

做法

1、青鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。

2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。

3、用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。

4、手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。