上海香菇菜包怎么做（上海老字号香菇菜包做法）

主要是馅。 拌馅主要用青菜。 泡发的干香菇。 还可收放点五香豆干。 切碎 加生抽   麻油拌匀 加个鸡蛋     用发好的面包上就成了

1、香菇油菜洗净。用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。

2、捞出油菜投凉水再攥干水分。把油菜切成碎。香菇切碎。豆干切碎。

3、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。往油菜里倒入两大勺香油拌匀。

4、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。

5、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。

6、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖。.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。