干酱豆家常做法(干酱豆怎么炒好吃又简单家常)

干酱豆家常做法(干酱豆怎么炒好吃又简单家常)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-23 22:46:44

干酱豆家常做法

干酱豆是一道非常常见的川菜,尤其在重庆地区特别受欢迎。它的主要原料是绿豆芽和辣椒,其口感香辣可口,味道极具特色。下面是干酱豆的家常做法。

1.经典干酱豆

主料:绿豆芽、豆腐干、辣椒、蒜末。

调料:盐、食用油、味精、生抽、干辣椒。

做法:

1.豆腐干切成丁状, 油锅热后加豆腐干丁炸至金黄色后捞出备用。

2.锅中放入油,加入辣椒粉、干辣椒爆炒出香味。

3.加入豆芽翻炒至7-8成熟。

4.放入炒好的豆腐丁,加入蒜末搅拌,炒匀。

5.加盐调味,淋入生抽,撒上味精翻炒均匀,即可出锅。

1、制作酱豆的第一步就是选料、要选择饱满无坏的干黄豆作为主料、干黄豆洗净后浸泡6个小时、然后再下锅里煮3个小时、煮至完全熟透、颜色发红、口感面面的就可以了。

  2、第二步就是捂豆子了、老家以前都是用蒲筐(一种竹片编的筐)来装豆子的、现在这种东西也不是太好找、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞、用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸、煮好的豆子沥干水分、趁热倒进去、然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

  3、下面的时间就是静静的等待了、看似表面非常的安静、其实内部是汹涌激烈的发酵反应、天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了、冬天的时间会相应的增加的、可以用手试一试表面是否有温度、如果变凉了说明反应基本结束了。

  4、在等待的同时、我们准备干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水、然后晾凉备用。

  5、发酵结束后即可打开纸盒、这时的豆子呈现深褐色为最好、颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败、颜色太浅说明发酵的不是太完全。

  6、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里、立刻加入盐和大料来搅拌、大料水也要倒入、不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水、直接用辣椒酱拌匀即可)。豆子和盐的比例为1比0、5左右即可、根据自己口味调整吧。

  7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了、但是少了酱香味、就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒、这时就会产生浓郁的酱香味、而且变得粘稠、这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质、就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

  总结

  1、老家煮豆子都是直接煮的、时间比较的长、一般都需要5到7个小时、把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。

  2、发酵一定要是避光、阴暗潮湿的地方、发酵的过程不要打开纸盒观看、这是导致最后发黑、发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

  3、发酵好的豆子要立刻拌入食盐、因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦、大料水也要晾凉再使用、否则酱豆会发酸。

  4、想要酱豆有酱香味就得晒、阳光好的时候打开盖子晒、到了晚上就盖起来、有点类似晒酱油的样子。

  我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候、所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样、像酱豆炒鸡蛋就是个代表、先在锅里加油烧热、下入酱豆(干湿都可以、最好是湿的)慢慢的炒出香味

  盛出备用、这一步也叫熬酱豆、熬出的酱豆可以直接吃、非常的香、然后再和鸡蛋液翻炒就可以了、最后用煎饼卷着吃很过瘾的、记得是不可以再加盐的、因为酱豆已经很咸了。

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