在赵洪国的厨房里,最常用到的脆炸糊有四种,有了它们一般脆炸的菜品基本全能对付。“干炸里脊”糊色白,糊厚 此类菜要求成品饱满,口感松软,所以糊要厚,炸好后有一定的膨胀,使菜品看上去量大,显得实惠,所以要加鸡蛋来达到膨胀、松软的效果。具体调制方法: 盐6克、味精4克、鸡蛋液60克(1个鸡蛋)、淀粉70克、面粉60克、水200克搅匀即可。 这种糊还适用于软炸虾仁、干炸鲜蘑等。“炸藕盒”糊色微黄,糊厚 此类菜要求成品能看到原料的颜色,而且要口感脆,不能有膨胀感,但也不能太薄。具体调制方法: 脆炸粉10克、淀粉60克、面粉60克、水150克搅匀即可。 这种糊还适用于炸青椒、茄盒;还可炸薄荷、花椒芽、南瓜花、菊花芽、山楂芽(山楂树嫩叶)等山野菜。“炸荷花”糊色黄,糊微薄 此类菜要……