炸油饼时油锅里起泡沫，以下是一些可能的原因：
1. **油温不够**：如果油温过低，食物放入油锅时会迅速降低油温，导致油中的空气释放出来形成泡沫。
2. **油质问题**：使用劣质油或者油中含有杂质，如水分等，这些物质的沸点低于油的沸点，加热到这些物质的沸点后会产生泡沫。
3. **油被反复使用**：多次使用的油会含有食物残留物和杂质，这些杂质在高温下会产生泡沫。
为了解决这个问题，您可以尝试以下几种方法：
1. **提高油温**：确保油温达到适宜的温度，一般推荐在180°C至190°C之间，这样可以减少泡沫的产生。
2. **更换新油**：使用新鲜的、质量好的油，最好是精炼油，因为精炼油基本不含磷脂，不容易起沫。
3. **清洁油质**：如果油已经变得较脏，可以考虑用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里吸收残余物，或者使用水淀粉来清除油中的杂质。
4. **避免反复使用油**：尽量避免多次使用同一锅油来炸食物，因为这样会增加油中的杂质含量。
总之，炸油饼时油锅里起泡沫可能与油温不够、油质问题以及油被反复使用等因素有关。通过上述措施，可以有效减少炸油饼时油锅中起泡沫的情况，从而保证炸制过程的安全和食物的品质。
