主料羊蹄7 个
配料葱15g 姜10个 白砂糖10g 白酒5ml料酒5ml 酱油10ml 老抽20ml 八角2粒桂皮3g五香粉5g 盐5g 水800ml 花生油30ml
做法
1 羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。
2 割好的羊蹄备用。
3 把所有的羊蹄清洗干净，控水备用。
4 葱切段姜切片。
5 热锅下油，放入白砂糖。
6 小火炒出糖色。
7 放入羊蹄。
8 炒上糖色。
9 再加入水，酱油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒匀。
10 大火烧开即可。
处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。
步骤 2
待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。
步骤 3
羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。
步骤4
羊蹄摆入高压锅内。
步骤 5
加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。
步骤 6
高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。
步骤 7
锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。
步骤 8
待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。
步骤 9
迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面。
步骤 10
加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。
步骤 11
将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。
