河南坐席炸鱼的做法

原料

鱼 (500g)

盐 (15g)

干淀粉 100g

花椒粉 30g

油 200g

步骤

1/4

鱼中加入盐，适量花椒粉搅拌均匀，再加入适量干淀粉搅拌均匀备用。

2/4

锅中加入适量的油，油热之后将腌制好的小鱼依次下入锅中，开中火炸2分钟。

3/4

小鱼炸至熟透定型，炸至定型之后小火炸2分钟。

4/4

当小鱼炸至金黄酥脆的时候捞出即可。

做法

1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的）

2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。