/ 食材准备 /
前槽肉300克 / 花椒2克 / 八角2颗 /
盐1勺 / 鸡粉少许 / 生抽1勺
蚝油1勺 / 白糖半勺 / 香油1勺
大葱 / 生姜 / 胡椒粉适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 首先我们要准备肉，这次选的是二八比例的前槽肉，如果大家是做纯肉馅饺子，这个肥瘦比例就ok，但是如果要做荤素搭配的，可以选用六四比例的五花肉；
因为荤素搭配的饺子馅里，肥肉的比例不多，吃起来会又干又柴，严重影响口感，所以大家要看自己的需求来挑哦~
② 接下来准备花椒水，往锅里加300克清水、2克花椒、2颗8角，大火烧开转小火煮3-4分钟，关火备用；
这对肉馅来说是非常关键的一步。花椒水不仅可以去除腥味，还能使味道更鲜美。
③ 将前槽肉切薄片，接着切适量葱和姜，把葱姜铺在猪肉上面十字交叉地剁，味道会融合得更充分，接着装入碗中；
④ 调味：加1勺盐、少许鸡粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量胡椒粉；
加了蚝油的饺子，不仅可以大大提高肉馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，保证饺子馅料成型不出水。
白糖也是至关重要的调料，加了白糖的饺子馅，味道会更鲜美，而且调馅的容错率也大大增加。因为白糖能去腥，同时如果肉馅过咸，白糖可以适当缓冲下味道。
⑤ 顺着同一个方向搅拌，使调味料与肉馅融合；
用筷子同一个方向搅拌，一方面调出来的肉馅更有筋道，粘糯成团，另一方面是为了锁住水分。来回搅动的话，水分自然会流出来。
⑥ 过滤花椒水，肉与花椒水的比例为3:1，这里取花椒水100ml，搅打肉馅时一定不能将水全部倒入，要分三次加入。顺着一个方向不停搅拌，搅动起来有阻力，再加入下一次的花椒水。搅拌至肉馅微微颤动有弹性，说明水分完全被吸收。
⑦ 最后再加1勺香油，香油防止营养和水分流失，使肉馅更加鲜嫩，口感更丰满。
打上劲的肉馅口感好，韧性十足。一口咬下去，肉汁在嘴里炸开，味蕾瞬间被这鲜美的味道折服。当然，你们也可以在肉馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1：1较合适，不仅可以吸收油脂，还能增加口感。
对于含水量高的蔬菜，不妨加入用剁菜压榨出来的菜汁，增加了饺子馅中的维生素C含量，而且拌出来的饺子馅还会有一股淡淡的清香，营养又美味。
