要做出蓬松酥脆的油糍，首先需要选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能够增加面团的弹性和韧性。
其次，在和面的过程中，要适量加入温水，使面团更加柔软。
接着，面团需要充分揉搓，以激发面筋的活性，使其更加有韧性。在发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度，让面团充分膨胀。
最后，在烹饪过程中，要掌握好油温，将油糍放入热油中炸至金黄色，这样才能保持其蓬松酥脆的口感。
食材：糯米4250克，麻油2500克，绿豆750克。桂花100克，白糖750克，油碱一坨。
做法：
1. 先把泡好的糯米倒在木桶中，给它蒸熟，然后再放入一些沸水，用木棍砸一砸，变成热糍饭。2. 取出绿豆洗净，下水煮，开花之后，去皮沥干水分，放在绞肉机里，绞2次成豆泥。接着起锅中火，下入麻油100克，然后烧热，放些白糖，炒均匀，看到糖能够拉丝的状态，下入绿豆泥，炒炒，再下桂花炒，炒至豆泥，糖，桂花，油，融合变成馅儿。
3. 接着用干净的布，放在温水中，然后拧干，取上一坨热糍饭放在铝板上揉揉，揉成85克左右的糍饭坨，包上豆沙糖馅20克，捏住，然后给它收好口，做成灯盏窝形的油糕！
4. 最后呢，起锅，下麻油烧到筷子放进去出小泡就可以，把做好的油糍下锅，一边炸一边翻面，看到颜色变得金黄，就可以捞出了！
