原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
用料
猪前腿肉(肥3瘦7) 500g
太古白糖 15g
盐 8g
海天海鲜酱油 4g
鱼露 3g
白胡椒粉 1g
高度二锅头 6g
羊肠衣 2根
高度二锅头+姜片(泡肠衣) 少许
广式香肠(甜的)的做法步骤
步骤 1
猪前腿肉清洗干净控水
步骤 2
肥肉切小丁，放配方中的一半白糖抓拌均匀，放冰箱冷藏
步骤 3
瘦肉切片，厚薄适中
步骤 4
将剩余的所有的调味料放进瘦肉中，抓拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
步骤 5
将瘦肉跟肥肉放一起抓拌均匀，放冰箱中冷藏或即可进行灌肠均可
步骤 6
羊肠衣冲洗几遍后用白酒+姜片水浸泡半小时以上，再冲洗干净，即可进行灌肠了
步骤 7
灌好的香肠用针扎孔排气，表面喷上高度白酒，防止苍蝇叮咬
步骤 8
太阳底下晒1天，不晒也行，再在阴凉地方风干即可，时间根据实际环境而定，达到自己需要的干湿度即可
