有多种方法可用于捉鳝鱼，最常用的方法是手抓和诱饵法。
手抓是最基本，最简单的方法。
只需手套、灯、水桶和一些耐心。
在水边寻找鳝鱼，当它们凸出头部时，迅速将手套伸入水中捉住它们。
使用诱饵法，将一条鳝鱼，肉块或油压入鱼勾中，并将勾放在鳝鱼常出没的地方。
当它们被勾住时，向外拉勾尽量快地将其抓住。
此外，还有用网捕捉的方法，可以在河流、湖泊和水库等地使用缆网或刺网等捕捞方式来捕捉鳝鱼。
所以，不同的情况和捕鱼场所都需要不同的捕鱼方式。
1 钓捕 钓捕是捕捞黄鳝比较有效的方法，但捕到的黄鳝多有伤，一般不用于钓仔鳝。钓黄鳝用的钓竿可分为软钩和硬钩两种。软钩即普通鱼钩，钩柄缚结在1米左右的尼龙线上，线的另一端绑在竹竿上;硬钩是用钢丝制成，如自行车的辐条、伞骨等，一端磨尖后，在火上烧红弯成钩状，另一端绑在竹竿上。
钓黄鳝要在水质较好的水边寻找鳝洞。软钩和硬钩各有优缺点，硬钩易探洞但也易脱钩，软钩不易深入洞中但黄鳝咬钩后不易逃脱。因而多采用软硬钩结合的方法来捕黄鳝，具体的方法为：把软钩的钩柄用橡皮筋绑在钢丝上，一旦黄鳝吞饵，马上放开钢丝，成为软钩，使黄鳝不易脱钩。
2笼捕 笼子多用竹篾编成，其结构可分为：前笼身、后笼身、笼帽和倒须4部分。前面敞口的的一端是前笼身，后面封口的一端是后笼身，后笼身后口用笼帽封住，前笼身的口有一个八字倒须，在前后笼身相联的地方有两个倒须。后笼身与笼帽用帽签插在一起。帽签也可用于挂蚯蚓用，引诱黄鳝进入鳝笼。鳝笼的大小、长度、粗度可根据捕鳝的地方而确定。
鳝笼要在晚上放置。傍晚，在池塘、稻田的浅水边，水深不超过35厘米。在帽签上穿上蚯蚓或蚌肉，把前笼身平放在水底，用石头压住，后笼身上翘，笼帽露出水边10厘米，防止黄鳝呼吸不到空气而窒息死亡。鳝笼可兼用于捕虾，一人可管理60只。利用笼捕对黄鳝无伤害，捕到的仔幼鳝，可用于养殖。
3 诱捕 黄鳝要用竹篓，口径在20厘米左右，竹篓口上要用两层纱布包住，纱布中心有一4厘米的圆洞，洞口缝上一10厘米的布筒，垂向篓内。两层纱布之间要放蚯蚓、小蚌肉或小泥鳅作为诱饵。 竹篓要放在微流水的地方。傍晚，将竹篓放在水沟、稻田、池塘的浅水边经常有黄鳝出没的地方。竹篓要横躺，口要顺水流方向，底部一部分埋入泥沙中，纱布洞口略高于水底，竹篓一少部分露出水面，黄鳝夜间觅食时，闻到诱饵的香味，就会被诱入篓中，由于长布筒的作用，黄鳝便钻不出来。诱捕的黄鳝受伤较少。
4 抄捕
抄捕黄鳝就是利用黄鳝喜欢在草堆下潜居的习性。可以用三角抄网，也可以用普通网片。三角抄网呈三角形，由网身和网架组成。网身长2.5米，前口宽2.3米，后口宽0.8米。中央呈浅囊状，网身由细目网片组成。
这种方法适合在湖泊、池塘、沟渠使用。先用喜旱莲子草或野草堆成草窝，这样就会有黄鳝在草窝下活动。作业时，手持抄网，轻轻伸入草下，缓缓铲起连鱼带草一起舀起。
5 照捕
照捕比较简单，利用了黄鳝夜间出来觅食而又惧强光的特点来达到捕捞的目的，照捕需两人配合作业。在晚上，一人拿手电筒，另一人拿鳝来，在水田、沟渠等的浅水处寻找黄鳝。找到后，用手电筒照黄鳝的头部，黄鳝就会爬在水底一动不动，此时，另一人迅速用鳝夹将其夹起。
鳝夹用长1米，宽4厘米的两片竹片作成，竹片一侧刻成锯齿状，在距一端30厘米的竹片中心打孔，穿上铁丝，将竹片绑在一起，使之成剪刀状。
6 迫捕
所谓迫捕就是在黄鳝栖息水域的大部分撒上药，从而刺激黄鳝，逼迫黄鳝逃到无药的一块较小的地方，从而集中捕捞。简单地说，就是用迫聚法来捕捞黄鳝。
常用的药物有茶子饼、巴豆和辣椒。茶子饼又叫茶枯，内含皂甙碱对水生生物有毒性，量多可致死，少量可使水生生物逃窜。用量为5千克/667平方米，茶子饼要急火烤热并粉碎，装入桶中用沸水5升浸泡1小时后再用。巴豆药性更强些，用量为250克/667平方米，用前要粉碎，调成糊状，用时再加水15升，用喷雾器喷洒。辣椒选最辣的七星椒或朝天椒，用开水泡1次，过滤后再泡一次，用两次过滤的水，用喷雾器喷洒，用量为每667平方米滤液5升。
迫捕法可分为静水迫捕法和流水迫捕法。流水法多用于可排灌的稻田。在进水口处筑两条50厘米的泥埂，两埂间距20——30厘米，形成一条短渠，一端连在进水口上。这样水必须通过短渠才能进入稻田，在进水口对侧的田埂上开2——3处出水口。将药物撒入或喷在田中，用铁耙在田中拖耙一遍，使黄鳝外逃，当观察到大量黄鳝出洞外逃时，打开进水口，使水在田中流动，使黄鳝逆水而上游入短渠，从而捕获。
静水法不宜用于排灌的稻田。先将高出水面的泥滩耙平，在田的周围，每隔10米堆泥一处，低于水面5厘米，在上面放有框的网，在网上堆泥，高出水面15厘米。药物放入田中后，黄鳝感到不适，即向田边游去，碰到小泥堆后，很快钻进去，当全部钻进去后，即可提网捕捉。多在傍晚放药，第2天清晨收网。
7 清捕
清捕多用于养鳝较多的养鳝池。收获黄鳝时，用挖泥的方法清池，动作要轻，以免使黄鳝受伤，发现黄鳝后捕到暂养池中，使其吐尽淤泥。
