材料：
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋
第一步：把细黑豆或者大黑豆炒熟，然后用水熬煮。水刚刚盖过豆子就可以，豆子熟透以后，把它们捞出来。豆水的话，用专门的小桶装好，还有其他的用处。
第二步：豆子上的水滤干净，放上干净的木灶灰，木灶灰要用细筛子筛的很细。然后用1:7的比例搅，用棕袋包装，放进垫有瘪谷的墩子里，上头也要用瘪谷盖上。上面再放一些棉絮之类的保温材料。放五到七天，豆子就会发酵。
第三步：小心的搓揉发酵好的豆子，把灶灰搓掉，但不能搓到豆皮，不然黑酱会不好。三次之后，如果豆子太湿，就晾晒。然后就是，把豆子粉碎，何大妈用的还是老式的脚踩木锥。很费劲，但是比机器做出来的细腻，做出来的口感好。
第四步：把豆面和之前的豆水搅拌，变成小的半干半湿的面团，装进袋子里，放进墩子里。墩子下面还装着下一锅需要发酵的豆子，它对上面的豆面有加温的作用，一个晚上豆面就会发酵好，第二天早上黑酱就出炉了。
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封
