面粉起筋对蛋糕的影响（蛋糕面粉起筋怎么补救）

起筋的面糊不能再做蛋糕了,用来烙饼或是做别的食品。 正确搅拌方法: 1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊。

2、蛋白一次性加糖,打发至用具提起后有尖角。

3、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用抄底,刮边的方式将两样面糊翻拌均匀。

4、将翻拌好的的蛋黄糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌

做蛋糕要用低筋面粉，如果面粉起筋了，不利于蛋糕爬高。