做蛋糕起筋了我认为不如不起筋,可能你用的面粉不是低筋面粉,但并不是说做不成蛋糕,只是口感不那么细腻,只所用低筋粉就是吃起来口感细腻有入口即化的感觉,起筋了吃起来有点粗糙,如次真没低筋面粉,可用普通面粉加一点玉米淀粉中和一下降低面粉的筋度。
面糊如果起筋,就会粘度很高;然后再和入打发蛋白的时候,就会很困难;因为面糊都粘在一起,不容易分散开。
如果和的时候,搅动太多,蛋白消泡的可能性就会增加。蛋糕糊和不好的话,那烤出来的蛋糕就不好了。做蛋糕起筋了我认为不如不起筋,可能你用的面粉不是低筋面粉,但并不是说做不成蛋糕,只是口感不那么细腻,只所用低筋粉就是吃起来口感细腻有入口即化的感觉,起筋了吃起来有点粗糙,如次真没低筋面粉,可用普通面粉加一点玉米淀粉中和一下降低面粉的筋度。
面糊如果起筋,就会粘度很高;然后再和入打发蛋白的时候,就会很困难;因为面糊都粘在一起,不容易分散开。
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