原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
1、先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
2、搅拌均匀，浸泡十分钟。
3、淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
4、里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
5、准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
6、倒掉上层的清水，留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油，搅拌均匀，备用
7、调碗汁，两大中餐勺糖。加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
8、把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
9、锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。
10、把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
11、当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
12、炸到两面金黄时，捞出备用。
13、这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
14、全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
15、现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
16、加入姜丝煸香，加入之前调好的碗汁，再加少量水淀粉勾一个薄芡。
17、待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒，在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
18、最后关火，加入香菜，翻炒均匀，马上出锅。
步骤1
猪里脊切片，葱姜蒜切丝切片，胡萝卜切丝
步骤 2
调水淀粉，水淀粉里放点油和盐（一点点）水淀粉状态要有流动感即可（水淀粉能拉长的感觉）
步骤 3
肉片放在水淀粉里，均匀裹在肉片上。
步骤 4
油多点，炸至变色，我用的色拉油，没有豆油那么上色！（开始用热油，过程中用中火，如果出现飞溅油的情况，转小火，飞溅的太厉害就是水淀粉太稀了）
步骤 5
炸好后，热油复炸一遍，更脆！如果不太喜欢脆的口感炸一遍也是可以的！
步骤 6
料汁: 醋、糖（比例 1.5:1）、生抽（一点点）、盐（一点点，淀粉挂糊时放了些）、鸡精（一点点）
步骤 7
锅里底油炒葱姜蒜、胡萝卜，炒出香味
步骤 8
加入肉片，翻炒几下
步骤 9
倒入料汁、香菜，快速翻炒！5-8秒左右出锅就可以了！
