卤肉不香的原因及解决方法如下:
肉类食材质量问题。肉类食材本身不新鲜,冷冻时间过长。
肉类食材处理不到位。肉类食材没有进行预处理,或预处理不到位。
卤料、香料问题。香料用量过多、过杂、配比不合理,会造成香料味过浓。
火候问题。卤制时间短,未等卤肉入味就着急出锅。
卤货量少。卤水多,卤货量少,肉香味不足。
卤水问题。卤水异味大、长时间不卤食材等。
卤肉不香的原因及解决方法如下:
肉类食材质量问题。肉类食材本身不新鲜,冷冻时间过长。
肉类食材处理不到位。肉类食材没有进行预处理,或预处理不到位。
卤料、香料问题。香料用量过多、过杂、配比不合理,会造成香料味过浓。
火候问题。卤制时间短,未等卤肉入味就着急出锅。
卤货量少。卤水多,卤货量少,肉香味不足。
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