杭州河鲜杂烩做法（河鲜杂烩的正宗做法）

原料：大虾20只，卤水豆腐一块，蛤蜊20个，腊肉60g，冬笋2根，口蘑6个，娃娃菜一个，白萝卜1根，姜片和蒜瓣少许，两勺料酒，两克的盐和鸡精，3g白砂糖，适量的白胡椒粉。

做法：

第一步：首先给大虾去头，去壳，去虾线，留住虾尾；蛤蜊放在盐水中吐泥，清洗干净后放在一边备用；豆腐切块；腊肉切片；冬笋去皮，滚刀切块；口蘑切片；娃娃菜掰成小片；白萝卜去皮，滚刀切块备用。

第二步：随后准备一锅450ml的沸水，先加入冬瓜块和冬笋块，焯水两分钟后捞出控干；然后再把豆腐倒入锅中，适当焯一下水，去除一些豆腥味。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入姜蒜爆香，随后把腊肉片倒入锅中，翻炒至微焦冒油。

第四步：最后按照一定的次序，依次铺上白萝卜块，冬笋块，口蘑片，豆腐块，娃娃菜，沿着锅边摆放好大虾，在中间环形铺上蛤蜊，淋上适量的料酒和灌入100ml左右的清水，盖上盖转小火焖煮八分钟；之后撒上一些白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉调一下味，搅拌几下继续炖煮3分钟，就可以出锅品尝了