重庆江津鲫鱼吃法（重庆夜排档干烧鲫鱼做法大全）

鲫鱼去除鱼鳞内脏洗净，在鱼腹浅浅的划三道小口方便进味，加盐和少量料酒腌十分钟

步骤2

洋葱 土豆切片，黄瓜去皮切条，泡脚切颗，葱和香菜切碎

步骤3

热锅加一大汤勺油，油开始冒烟的时候（大概十成热，煎鱼用高油温鱼皮才不容易破），放鱼煎至两面金黄盛出备用

步骤4

锅中留少许油，下姜蒜末和辣椒酱、泡椒，随后加一碗水（大概一瓶500毫升矿泉水的量）烧开

步骤5

水开后按需加少量盐和生抽酱油，放入刚煎好的鱼，大火三分钟后转小火十分钟左右（注意翻面以免粘锅，不粘锅随意）水收到少量时放入少量番茄酱，然后起锅

步骤6

干净锅加少量油炸一下土豆片，然后加入黄瓜洋葱翻炒（黄瓜不要炒的太熟，生一点更脆），加少量盐然后起锅，放到鱼上面

步骤7

加入花椒、芝麻、干辣椒碎，锅中烧热油浇上去，最后放入香菜和葱末，一道绝味干烧鲫鱼就完成啦！

凉拌鲫鱼，把鲫鱼开水烧熟，淋剁椒，蒜蓉，藤椒等，再热油淋，最后放小葱香菜即可。