璧山凉拌鲫鱼的做法（重庆正宗凉拌鲫鱼的做法大全）

步骤 1两尾鲫鱼， 去鳞去腮去肠洗净沥干。鱼籽和鱼泡最好保留。 按个人喜好。

步骤 2正反面及鱼肚内撒一层薄盐， 姜切片分别在盘底鱼身鱼肚内放1-2片。 料酒一勺淋于鱼身。

步骤 3这一步是做蒜末酱，嫌麻烦可以省略。但是炒过的蒜和生蒜混合之后会更香。 10瓣蒜，切成蒜末。 小锅下少量的油，油开以后关火，下一半的蒜末煸出香味。加一勺耗油，拌匀。注意蒜不要糊了。

步骤 4鱼肚内放一勺炒好的蒜末酱。其余蒜末酱和生蒜末混合，制成金银蒜蓉。

步骤 5码好的鱼上过蒸，加一勺蒸鱼豉油或者生抽。

步骤 6姜、小米椒切碎，放入蒜末碗。 加1小勺白糖，3勺生抽，1勺醋。可以的话，微波炉转30秒，目的是让白糖融化。

步骤 7鱼蒸10分钟左右。按鲫鱼大小调整时间。 10分钟后用筷子轻戳鱼背肉最厚的地方，能够轻松戳到鱼骨位置说明鱼蒸好了。 拿出鱼盘，把盘子里蒸出来汤汁的一半倒入拌好的调料碗内。混合均匀，另一半汤汁倒掉不用。

步骤 8调料均匀撒入鱼盘。佐料覆盖鱼身。香葱切成鱼眼葱，撒盘。