做凉皮时在什么时候放碱最合适（做凉皮放碱好还是不放碱好）

洗完面之后加入洗面水中最好，

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。