自贡烘肘子的正宗做法（自贡小煎肘子的正宗做法）

      1.将猪肘子放在旺火上烤10分钟，然后再把猪肘子浸入冷水，用刀将烤黑的猪皮刮净，反复烤三次刮三次。

     2.把刮洗干净的猪肘子冷水入锅，用大火将其煮至5成熟时捞出，并用刀在上面剞成象眼块。

      3. 处理好的猪肘子皮朝下放在大碗里，上面放黑豆和枸杞子，开锅上笼将猪肘子大火蒸烂，蒸的时间大约需要2小时左右。

      4.  在蒸猪肘子的时候，把红枣和莲子拌上猪！油，并将莲子塞入红枣内，上蒸笼蒸40分钟取出沥水。在炒锅里放上锅垫，蒸好的肘子皮朝下放在锅垫上，加两勺子清水入锅，并把冰糖、白糖、蜂蜜和红枣放在猪肘子上面。

    5.最后将大盘子扣住猪肘子，大火烧开后小火扒30分钟，至猪肘子呈琥珀色时，取出猪肘子扣在盘子里，淋上银耳汁即可