为啥馒头有亮皮（馒头加热外皮发红是什么原因）

因为在做馒头的过程中，需要不断的揉搓面团，使面团的表面光滑，有韧劲，吃起来更好吃。

在蒸馒头的时候会有水蒸汽蒸发在馒头的表面，在馒头出锅时看上去馒头的皮不仅光滑还发亮。

也可能是在揉面的时候没有用补面，也会蒸出的馒头发亮。其实就是一个保护膜。

一是，在馒头成型时，揉搓出的光滑表面；二是，再加上水蒸气的润滑作用，形成了亮皮。

打个比方，就如同泥瓦匠抹墙，反复擀压、磨擦，形成了光面。