回答如下：材料：
1. 鸭子 1只
2. 盐 适量
3. 黄酒 适量
4. 葱姜 适量
5. 料酒 适量
6. 干辣椒 适量
7. 豆瓣酱 适量
8. 蒜 适量
9. 白糖 适量
10. 酱油 适量
11. 鸡精 适量
12. 面粉 适量
13. 油 适量
步骤：
1. 将鸭子洗净，切成块，去掉多余的脂肪，放入锅中加水烧开。
2. 加入葱姜、料酒、黄酒，烧开后转小火煮30分钟，取出鸭块沥干水分备用。
3. 将干辣椒、蒜头剁成末，放入锅中炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入糖、酱油、鸡精、盐，继续翻炒。
5. 将鸭块放入锅中，翻炒均匀，加少量水煮开，把鸭块炖煮至酥烂，水分收干。
6. 将面粉倒入碗中，加入适量的油，揉成油面团。
7. 将油面团擀成薄片，切成鸭块大小的薄片，铺在炖煮好的鸭块上。
8. 放入蒸锅中蒸15分钟，取出即可食用。
Tips：
1. 煮鸭块时加入黄酒和料酒可以去腥味，让味道更鲜美。
2. 炒豆瓣酱时要炒出红油，这样味道更浓郁。
3. 油面团可以让鸭肉更加酥脆，但要注意不要擀得过厚。
4. 可以根据口味加入适量的辣椒粉或五香粉等调料。
1.
1 将鸭腿洗净，用料酒、生姜、花椒、盐腌制一个小时，让其入味。
2将鸭腿放入蒸碗内，搁蒸锅里大火猛蒸二十分钟。一定要把鸭腿蒸透，下一道的油炸工序只是把鸭腿表皮炸出香酥焦脆的口感和上色。
3将蒸好的鸭腿，晾干表皮的水分后，放入油锅中小火慢炸，直至表皮金黄酥脆。
4将炸好的鸭腿放入盘中刷一层香油，然后用刀剁成小块，千万不要切，容易把鸭肉切散
5在切好的鸭块上撒上一层熟芝麻和花椒面，配上大葱丝和甜面酱即可。吃的时候将鸭块，蘸着甜面酱与葱丝同时吃，口感会更美味。
