1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用。
2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。
3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。
4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。
5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放入热锅中，轰出香味后备用。
6、锅中倒入大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中，像锅中加入大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会。
7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火
8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可
原料
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鱼头 (450克)
洋葱 (150克)
椰汁 半杯
冬荫功汤包 1包
西红柿 3个
盐 适量
糖3 3/4茶匙
1/市场上买的鱼头切开，洗净控干水，洒少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀。鱼头处理较复杂，要小心操作。
2/锅里烧油，葱姜蒜放入，倒入一些豆豉酱翻炒爆香，留一点葱。
3/倒入开水，加入些许干辣椒和泡椒（麻辣程度由你定！）留一点泡椒。
4/待汤料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，盛出鱼头，淋上辣椒油。
5.美味又好吃的酸辣鱼头火锅做好吃完成开吃了。
