1. 红烧牛肉：
配料：牛肉、干辣椒、八角、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、老抽、料酒、白糖等。
做法：将牛肉切块，用盐和料酒腌制一段时间。起锅加入油，将葱、姜炒香，再加入牛肉炒出水分。加入老抽、料酒、白糖、干辣椒、八角、桂皮、大料、花椒、丁香等调料，炒香后加入水，小火慢炖 1-2 小时，直到牛肉熟透。
2. 五香牛肉：
配料：牛肉、八角、小茴香、高良姜、白豆蔻、辣椒、草果、香叶、砂仁、香菜籽、丁香、罗汉果、甘草等。
做法：将牛肉切块，用水冲洗干净，然后用调料腌制一段时间。将腌制好的牛肉放入锅中，加入腌制时的香料和适量的水，煮至牛肉熟透。取出牛肉晾凉，切片后即可食用。
3. 酱牛肉：
配料：牛肉、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜等。
做法：将牛肉切块，用水冲洗干净，然后用盐和酱油腌制一段时间。将腌制好的牛肉放入锅中，加入葱、姜、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等调料，煮至牛肉熟透。取出牛肉晾凉，切片后即可食用。
4. 牛肉火锅：
配料：牛肉、番茄、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜等。
做法：将牛肉切块，用水冲洗干净，然后将牛肉放入锅中，加入番茄、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜等调料，煮至牛肉熟透。将煮熟的牛肉捞出，切片后即可食用。
这些做法和配料都可以根据个人口味和需求进行调整。希望这些信息对您有所帮助。
材料
主料：牛肉约100克、香葱4棵。
辅料：姜丝1撮。
腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅
