所需食材
蹄膀3个
煮肉料1份
盐10g
白糖15g
做法共12个步骤
1.
蹄膀洗净，表皮用刀刮一下，有毛的地方要夹掉。
2.
放入清水中，加热焯水去除杂质。
3.
白糖加少许水放炒锅中炒糖色
4.
炒至冒黄色大泡时注意，等到变成小泡时就可以了。后面变小泡的过程太快，我没有时间拍照，就文字说明啦。
5.
变小泡后加热水，煮成糖色
6.
把焯好水的蹄膀在糖色中滚一遍，沾均匀
7.
备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。
8.
把所有煮肉料放入水中
9.
煮开后放入蹄膀
10.
我家猪肉的老汤，我弄出来了400克，再配两块姜，加入老汤后味道格外香。没有老汤可以不加
11.
老汤和姜一起加入猪肉的汤中。
12.
中火煮开后煮5分钟，转小火煮25分钟，再加盐煮5分钟。关火后不要开盖，焖着。然后放置一天，让肉慢慢入味，一天后再吃味道才是最佳的。
1. 将腌好的蹄膀洗净，入清水中净泡一小时左右
2. 将蹄膀用刀砍成块，锅入冷水下入蹄膀块，待水开后捞出肉块沥干水分
3. 将花椒入金属调料盒中
4. 砂锅入半锅热水，加入焯过水的蹄膀块，加入姜片和调料盒，大火烧开后转小火慢炖
5. 藕去皮切块待用
6. 大约炖制1小时左右加入藕块，尝下汤的咸淡，如果淡了少加点盐，再小火煲制1小时左右至藕块粉烂即可
