自制冻豆腐怎么做好吃(冻豆腐怎么做好吃最简单)

自制冻豆腐怎么做好吃(冻豆腐怎么做好吃最简单)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 11:05:12

自制冻豆腐怎么做好吃

所需食材:老豆腐、清水

第一步,将老豆腐洗干净后再来处理一下,改刀切成3厘米的方块,切好以后别直接冰冻起来,我们还需要做这一步,起锅烧水,水开以后放入适量食盐,在把豆腐倒下去煮两分钟,两分钟后捞起来放到冷水里侵泡1小时,这一步是为了让豆腐凉透。

第二步,用纱布把凉透了的豆腐包起来控干水分,用手不断把水挤压出来,然后放在盘子里,值得注意的是,一定不要叠放,不然很容易粘连,然后将其放到冰箱里冷藏一个晚上的时间。

第三步,经过一晚的冷冻,冻豆腐已经很硬了,这时候我们把他它揭起来,放到保鲜袋里,按照自己家一次一吃的量分开装,随吃随取,直接拿出来一袋就可以了。经过这两步的冻豆腐会变得很好吃,口感相当紧实,并且,蜂窝还大。

注意事项

做冻豆腐,一定要用老豆腐

嫩豆腐太嫩水分足,是做不了冻豆腐的,口感上也很渣,要使用老豆腐效果才好

  你好!!  自己的经验:  这个很难说,冻严实就行,你切大点就冻久点,小点就不用冻那么久,如果你怕没冻好就放在冰箱里过夜,反正冻久了又不会有问题,不过如果没冻好就会失败!  老豆腐更适合做冻豆腐。豆腐切成小块,放在容器里,注水。大冬天放室外,其他季节搁在冰箱冷冻柜里。等冻严实之后,拿到比较温暖的地方,化冻。化冻是一个重要的细节,好多火锅店就直接把冻得硬梆梆的豆腐端上来,粗糙。把化好的豆腐捞出来,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,再捞出来挤一次。这样就可以把苦水去尽,这时拿它下汤锅,下火锅,或者用来做红烧肉,都是极其受欢迎的,因为冻过的豆腐,特别能吸收汤料,空其心,然后实其腹。  菜谱:  3》五花肉烧冻豆腐  材料:  蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。  适宜食用者:  1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。  2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。  3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。  健康小语:  烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清凉,因此对於胃热又好食寒凉者,最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉,有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果;在大量喝酒时,佐食此菜,除可避免肠胃受到刺激外,并有益酒精排出体外。  做法:  1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。  2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。  3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。  4》酸菜冻豆腐  [原料]  冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克  [制法]  1、将冻豆腐用温水泡开,洗净,挤净水分,切成块。  2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。  3、将锅中的水烧开,放入粉丝,待粉丝煮到八成熟时,放入冻豆腐块、酸菜丝,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放进食盐、味精搅匀,盛进汤盆中即可  5》冻豆腐烩蘑菇  [原料]  冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许  [制法]  1、将冻豆腐用冷水泡开,洗净,挤出水分,切1厘米见方的丁备用。  2、蘑菇用热水泡开,洗净切成丝,茭白洗净切成丝。  3、炒锅上火,倒入植物油,油热放入葱、姜末,烹入酱油,放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝,放入食盐、味精入味,用湿淀粉勾芡即成。  6》冻豆腐火锅  原料准备:  冻豆腐1500克,瘦猪肉200克,净冬笋50克,水发香菇50克,冬苋菜500克,芽白叶300克,大蒜50克。  调料选用:  猪油100克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,高汤1000克。  制作过程:  1、将冻豆腐用水泡至解冻,捞出,沥干水分,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;猪肉冬笋均切成薄片;香菇去蒂,大的切开;大蒜切片;冻苋菜择洗干净;芽白掰成块,洗净;以上各料分别用盘装上。  2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内,加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油,盖好。  3、食用前10分钟,点燃火锅,烧开,接盖,加入大蒜、胡椒粉,然后盖好上桌,随上芽白和冬苋菜即成。  成品特点:火锅内汤滚烫,冬天食用顿觉暖热,菜味鲜香可口。  7》冻豆腐金针汤(图)  材料:  冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙  加工方法:  1、冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块或切宽厚片;金针及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切一半;榨菜切小片,香菜洗净、切小段。 2、锅中倒入素高汤6杯,加冻豆腐煮至入味,依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开,盛入碗中,撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。  健康小语:  金针花含丰富的胡萝卜素,铁质,维生素,是补血活血重要的食品,而其中的钾可清湿热,利尿,以及钙、磷质可镇定安神,因此又称忘忧草。(金针花,亦称黄花菜)。  美味小提示:  冻豆腐可在家自己制作,做法为传统豆腐洗净、吸干水分,放入冰箱冷冻室冷藏一夜,第二天即成冻豆腐。  8》自己做牛奶煮冻豆腐  原料:  冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙  制作方法:  ①胡萝卜刻成花形,切成5毫米厚,小油菜焯好后,放入冷水中,除去水分,切成3厘米长。  ②冻豆腐泡好。  ③将牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙倒入锅里,加冻豆腐同煮。  ④煮开后加入胡萝卜,改弱火,煮到汤汁变干。  ⑤放入小油菜即可关火。  ⑥冻豆腐切成易吃的块,和蔬菜一起盛盘。  9》酸菜粉丝冻豆腐  原料:  冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜。  制法:  1、将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。  2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。  3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。  4、炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。  特点:  软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口。  10》砂锅鱼块冻豆腐  原料:  草鱼头尾约750克,冻豆腐500克,猪肉100克,熟猪油50克,青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。  制法:  1、将草鱼头尾洗净切成块,用猪油煎成两面呈黄色,盛入砂锅里,然后将冻豆腐用水分开,切成长条,放开水锅浸透,捞入凉水中备用,再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末,放入肉片,煸透烹入黄酒,放盐,开水500克,待沸后,去浮沫倒入砂锅。  2、砂锅用旺火烧沸,撒入胡椒粉,微火煮15分钟,将挤净水的冻豆腐放入,再炖15分钟,加入味精,撒入青蒜即成。  提示:  制作冻豆腐,即将豆腐切0.5cm厚的片,放入冰箱冻至结冰起孔即可。  11》海带炖冻豆  原料:  冻豆腐250克,水发海带100克,花生油50克,精盐1.5克,葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许,鲜汤750克。  加工:  (1)将冻豆腐洗净,挤干水分,切成厚块。  (2)海带洗净切成象眼片,香菜切段。  制作:  锅置火上,放油烧至七八成热,放入葱花、姜丝炝锅,出味后,放入豆腐块和海带煸炒几下,加入鲜汤,用旺火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖儿,转用小火烧半小时左右,炖至海带片酥烂,加入盐和味精,调好口味,下胡椒粉、香菜即可出锅食用。  12》冻豆腐火锅  原料准备:  冻豆腐1500克,瘦猪肉200克,净冬笋50克,水发香菇50克,冬苋菜500克,芽白叶300克,大蒜50克。  调料选用:  猪油100克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,高汤1000克  制作过程:  1、将冻豆腐用水泡至解冻,捞出,沥干水分,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;猪肉冬笋均切成薄片;香菇去蒂,大的切开;大蒜切片;冻苋菜择洗干净;芽白掰成块,洗净;以上各料分别用盘装上。  2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内,加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油,盖好。  3、食用前10分钟,点燃火锅,烧开,接盖,加入大蒜、胡椒粉,然后盖好上桌,随上芽白和冬苋菜即成。  成品特点:火锅内汤滚烫,冬天食用顿觉暖热,菜味鲜香可口。  13》咖哩豆腐煲  材料:  冻豆腐500克,瘦肉100克,葱、姜、蒜各少许,西洋芹、青椒、红辣椒各50克,咖哩酱1茶匙,高汤1杯,猪油1大匙调味料:鱼露1茶匙,番茄酱、淡色酱油各1/2茶匙,淀粉水1茶匙,麻油1/4茶匙,糖1/2茶匙,椰浆1大匙  做法:  1、把冻豆腐水分挤干,切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长块。  2、西洋芹、青椒、红辣椒各切小片,葱切段,姜、蒜各剁细末,瘦肉切薄片  3、煲锅烧热,放入猪油,爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩酱,再放入西洋芹、青椒、红辣椒略炒一下。  4、加入高汤和冻豆腐,盖上煲盖,小火焖煮15分钟,再加入调味料,拌匀,收汁即可。  煲煮诀窍:  1、冻豆腐可自行制作———以传统板装豆腐为材料,先切成块状,一个个分开放入冰箱冷冻。待结冻后,取出,即自然形成蜂巢组织,解冻后,应轻轻挤干水分,再入锅烹调,更能吸收汤汁。料理变化:  2、咖哩种类多,有粉末、油酱或加工成块状。惟加工成块状的通常带有几分咸味,须在调味时斟酌一下盐分。  3、猪油可带动咖哩香味的醇久,可用牛油取代,至于一般蔬菜油的香味则较为平淡,可以自行斟酌使用。

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