材料： 小鱼2斤、鸡蛋一个、面粉、 玉米淀粉 、大葱，生姜、料酒、生抽、盐，食用油各适量。
1、将小鱼处理干净，腹部里面的黑膜一定要去除，至于小鱼头要与不要自己决定，要的话鱼身完整美观，不要的话也没关系。同时大葱切段，生姜切片备用。
2、将处理干净的小鱼放入盆中，加入适量料酒、食盐、大葱段和生抽后，用手抓匀腌制10分钟入味。
3、另取一个盆，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，然后打入一个鸡蛋，加入适量清水后进行搅拌，注意清水要分多次加入，不然无法控制面糊的干稀程度，边加边搅拌，直到用筷子蘸面糊能轻松滴下即可。
4、将腌制好的小鱼拣去大葱段和生姜片，滤出多余水分后加入搅拌好的面糊中，再用手把鱼和面糊充分搅拌均匀，直到小鱼全身均匀裹上面糊即可。
5、起锅加入适量食用油，中火烧至6成热时，下入小鱼，注意要一个一个下，不然会粘在一起，炸的过程中要用筷子轻轻地翻动，防止下锅后的小鱼粘在一块，一直用中火炸到小鱼表面全部定型而且颜色金黄，大概时间是在5~6分钟后，用漏勺捞出控油。
6、小鱼控干油的同时，将火调到大火，升高油温至9成热，发现锅内油开始冒青烟时，再下入小鱼进行复炸，时间不能太长，否则会炸糊变黑，吃起来有苦味，时间大概是30秒左右出锅即成，这一步的目的就是把小鱼炸酥脆，颜色炸金黄。
食材
小鱼一斤，盐，料酒，葱姜，面粉，淀粉。
步骤
步骤一：小鱼处理干净，放入葱段和姜片，放入两勺盐，两勺料酒腌制一小时。
步骤二：在容器内放入面粉和淀粉，混合备用。比例约为1:2
步骤三：把小鱼的两面都均匀沾上面粉。锅内热油，油到七成热，把筷子放进去能看到小气泡。
步骤四：小鱼放进去炸至两面金黄。
步骤五：小鱼炸好以后，把油温升高，放进去复炸，这样炸出来的小鱼才会更酥脆！
