做法：
原料：带鱼600克、葱一段、姜一块、蒜三瓣、酱油一勺、醋一勺、料酒一勺、盐6克、白糖10克、大料2粒。
做法步骤
第1步、主要原料。
第2步、带鱼收拾干净，沾干面粉备用。
第3步、切好葱姜蒜备用
第4步、调好熬鱼的调料汁儿，酱油+醋+料酒+白糖+盐。备用
第5步、起锅倒油，烧热油，炸香大料瓣，放带鱼煎到两面呈黄色。
第6步、放入葱姜蒜。
第7步、倒入调好的料汁儿，加少许热水，盖锅盖儿，大火熬鱼。
第8步、将带鱼熬熟，收浓汤汁即可。
带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
关键：
1、 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、 第一遍油炸是为了定型和制熟。
