自发绿豆芽红了还能吃吗（自发绿豆芽变红了还能吃吗）

如果绿豆芽仅仅是发红，没有腐烂或产生异味等情况下是可以食用的。自发绿豆芽会发红是因为豆苗内的成分发生了氧化作用，以及发豆苗时，受到光照和水分不足，而产生了花青素和叶绿素等。

一般还能吃，但不建议过量食用。适量食用绿豆芽能够对人体起到补充营养、促进消化等作用。

绿豆芽中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、脂肪、维生素等营养物质，也含有一定量的铜、锰、钾、磷以及硫等矿物质，食用绿豆芽能够补充人体所需的营养物质以及矿物质，也可以对提高自身的免疫力有一定的帮助作用。