为什么剁椒会变酸（剁椒酸了怎么补救）

一般是因为剁椒在被腌制的过程中进入了空气，等于是你用密封容器腌制剁椒的时候，还没有到剁椒腌制好的时候，你就有掀开锅盖子，想看是否腌制好。让腌制剁椒的密闭环境中以外的空气，进入到了这个密闭容器中，剁辣椒腌制好了后就会有酸味。