食材:鲜鸡胗100克,鲜鸡肝50克,碱水面条150克,湿淀粉40克,芹菜50克,鲜汤15克,植物油50克。
调料:泡辣椒15克,泡姜10克,料酒5克,味精2克,盐1克,大蒜5克,酱油6克。
步骤:
1、将鸡胗洗净后用刀剔去表层的白筋膜和内壁层,然后顺着鸡胗按0.3厘米刀距剞进三分之二深,再横着鸡胗按0.4厘米的刀距切成片,鸡肝切成薄片。
2、泡辣椒去蒂去籽后切成末,泡姜切成末,芹菜切成3厘米长的节,大蒜切成薄片。
2、取一料碗,放入鸡杂,下盐、湿淀粉码匀。
3、炒锅置火口上,掺油烧至180°C,放入鸡杂炒至断生下泡辣椒、泡姜末、大蒜片炒至出香,烹入料酒,下芹菜节炒断生,下味精推转起锅成面臊子(此臊子可供2碗鸭胗面使用)。
4、取一碗,将酱油、味精、鲜汤放入。
5、煮锅掺水烧沸,放入面条煮至熟透起锅,挑入碗内,舀入鸭胗即成。
浸泡椒面的正宗做法是小面下好以后加入炒香的泡椒和其他佐料。